רויאל אייסינג-

1 חלבון ביצה (או תחליף מדולל במים)
250 גר' אבקת סוכר
מעט מיץ לימון לחיזוק ולברק (אופציונלי)
תמצית טעם (אופציונלי)

משמש לזילוף, עיצוב ולהדבקה.

גנאש שוקולד-

1 מיכל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד מריר (או 100 גר' שוקולד חלב ו-100 גר' שוקולד מריר)- שבור לקוביות.

להרתיח את השמנת על האש (או במיקרו). לאחר הרתיחה להסיר מהאש, ולהכניס פנימה את השוקולד השבור.
לערבב היטב עד להמסת השוקולד.

ניתן לצפות כפי שהוא, או לקרר היטב במקרר ולאחר מכן להקציף (בזהירות- מתקשה מהר מאוד) להגדלת הנפח והאוריריות.

קרם לבן ועמיד (רות סירקיס)

1 כוס חלב
3כפות מחוקות קמח רגיל
200 גרם חמאה או מרגרינה
200 גרם אבקת סוכר
2 כפיות תמצית וניל

לשים בסיר קטן את החלב והקמח לבשל על אש נמוכה תוך בחישה מתמדת עד שהתערובת רותחת ומסמיכה ,
להמשיך לבשל עוד 2 דקות תוך עירבוב

מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה ומצננים עד שהתערובת קרה לגמרי.
מקציפים חמאה או מרגרינה עם אבקת סוכר עד שהתערובת קלה ואורירית מוסיפים תמצית וניל
ממשיכים להקציף מספר דקות לקבלת קרם קטיפתי

קרם שוקולד (תודה למשי ד)

100 גר שוקולד מריר
50 גר מחמאה
להמיס יחד כדקה עד שתים במיקרו
להוסיף 200-300 גר אבקת סוכר
מעט תמצית וניל או תמצית טעם אחרת
לערבב היטב
להוסיף 2-3 כפות מים רותחים ולערבב היטב
אם סמיך מידי להוסיף מיים
אם דליל מידי להוסיף אבקת סוכר

swiss meringue של מרתה סטיוראט- מתאים לזילוף על קפקייקס
תודה לנטע על המתכון

(כמות גדולה מאד)
בכלי נירוסטה של קערת המערבל- מעל סיר עם מים חמים מערבבים כוס ורבע סוכר ו 5 חלבונים גדולים, עד שחלק וחמים למגע ( 3-5 דקות ) מעבירים למיקסר ומקציפים כ 10 דקות.
מוסיפים 440 גר חמאה כן.. כן... רכה, כף אחרי כף.
ממשיכים לערבב, זה כאילו "מתפרק" אבל חוזר להיות חלק.
בסוף מוסיפים כפית וניל.
אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר, לפני שמזלפים או מצפים ( אחרי שהייה במקרר ) יש להקציף בעדינות שוב לכמה דקות על עוצמה נמוכה.

קרם שוקולד חמאתי וסמיך- מומלץ !
המתכון באדיבות משי ד

100 גר שוקולד מריר
50 גר מחמאה
להמיס יחד כדקה עד שתים במיקרו
להוסיף 200-300 גר אבקת סוכר
מעט תמצית וניל או תמצית טעם אחרת
לערבב היטב
להוסיף 2-3 כפות מים רותחים ולערבב היטב
אם סמיך מידי להוסיף מיים
אם דליל מידי להוסיף אבקת סוכר