שאלות ותשובות עם Debbie Brown
שאלות חברי פורום אומנות בעוגות בעת ביקורה של טל צפריר אצל דבי בראון, לונדון.
(יוני 2004)

ש: מכל הספרים שכתבת, על איזה את ממליצה עבור מתחילים? (חולת חופש)
ת: "Easy Party Cakes" (עוגות מסיבה קלות) הוא הספר הקל ביותר להתחיל בו, ויש בו 50 רעיונות פשוטים שהם אידיאליים להתחלה.

ש: באיזה כלים ביתיים אפשר להשתמש במקום להוציא כסף על כלים מהחנויות? (MP826)
ת: אני משתמשת בהרבה כלים מהמטבח שלי, אני חותכת לפי צלחות וצלוחיות, משתמשת בכפות בשביל חריצים וחיתוכים, ומזלגות בשביל מרקמים כמו דשא וכו´.

ש: כמה זמן בממוצע לוקח לך להכין עוגה מפוסלת? (MP826)
ת: בדרך כלל לוקח לי בערך שעה אחת בשביל עוגה פשוטה, אבל דברים מסובכים יותר מגיעים ל-4-7 שעות.

ש: האם את יכולה להרחיב על השימוש בציפוי מבריק ואבקות שונות (זוהר וכו´)? (net the jet)
ת: הציפוי נועד לברק, והוא שימושי אפילו עבור פרטים קטנים כמו ספל קפה או תה מעוצב, כאשר אפשר למרוח מעט ברק למעלה ולתת למשקה מראה אמיתי. גם על אוכל זה מתאים, למשל כאשר מעצבים ארוחה של בייקון וביצים, אפשר להוסיף ברק לשם מראה אמיתי. כאשר מוסיפים את האבקות הזוהרות (lustre) לציפוי בצק סוכר צבוע, זה מקנה גיוון עדין בצבע וחלק אפילו מנצנצים באור.

ש: האם את משתמשת בחלבון ביצה לגימור מבריק? (Nמיכל)
ת: אני בדרך כלל לא משתמשת בחלבון ביצה לברק, למרות שהוא יוצר אפקט טוב. באנגליה אסור להוסיף חלבון ביצה לא מבושל.

ש: בקשר לבצק שאת משתמשת בו לפיסול אובייקטים קטנטנים (כמו הצלחת ביד של Wallace וקומקום התה והספל), האם הוא אותו בצק סוכר ובאותו יחס של CMC כמו בפרטים מעוצבים רגילים? האם יש יתרונות בעיצוב הפרטים האלו מבצק Petal? (brownie65)
ת: אני משתמשת ב-CMC בכמויות אחרות, אבל בדרך כלל 2 כפיות על 500 גרם. אפשר להוסיף יותר כדי להפוך את הבצק לחזק יותר, אבל זה יכול לייבש אותו מהר מידי. אולי זה קורה לך כשאת מפסלת שיער? (בנוגע לשיער – ראו תשובה בשאלה הבאה)

ש: כשעושים שיער ארוך מבצק סוכר, השיער נוטה להישבר בקלות וזה מאד מתסכל. איך אפשר למנוע את זה? (brownie65)
ת: התשובה בשאלה הקודמת, באשר לבצק סוכר שמתייבש מהר בגלל יותר מידי CMC.

ש: בבצק סוכר של איזו חברה את משתמשת? האם את יכולה להמליץ על חנויות בלונדון רבתי בשביל חומרים לבצק סוכר? (brownie65)
ת: אין יותר מידי חנויות בשביל חומרים בלונדון. החנות של ג´יין אשר (Jane Asher) בצ´לסי (Chelsea) טובה ויש גם חנות טובה באטון וויק (Eton Wick) ליד וינדסור (Windsor). עוד אחת נקראת "סרטים כחולים" (Blue Ribbons) במזרח מולסיי (East Molesey), שהיא מאד קרובה לחצר המפטון (Hampton Court), איפה שגר המלך הנרי השמיני.

ש: האם את יכולה להסביר כיצד להכין בועות לאמבט קצף שייראו ממש בועות אמיתיות? אם אני פשוט עושה כדורים מבצק סוכר, אין להם את המראה האוורירי של הבועות. (tanir)
ת: לא עשיתי בועות ריאליסטיות, אבל יש לי מתכון טוב. אם את מכינה בבקשה תגידי לטל איך יצא:
מתכון לבועות מסירופ סוכר
לשפוך 250 מ"ל מים לתוך מחבת ולבחוש 500 גר´ סוכר מפורר לגרגירים לתוכם.
לסלק את הקרום (אם נוצר) ולהמשיך לבחוש היטב עד לרתיחה. אם יש, לנקות גם מצדי המחבת גבישים קטנים שנוצרו.
כאשר התערובת רותחת, להפסיק לבחוש או שהסירופ יהפוך לגבישי.
להוסיף 100 גר´ גלוקוזה נוזלית, ולהביא שוב לרתיחה (עד 154 מעלות), ותוך כדי שוב להסיר גבישים וקרום.
להסיר את המחבת מהאש ולטבול את תחתית המחבת בקערת מים קרים כדי לעצור את עליית הטמפרטורה של התערובת.
להשאיר את התערובת להתקרר כך במשך מספר דקות.
בשלב זה אפשר למשוך מהתערובת צורת "טיפות" על שיש משומן או נייר אפיה. בשביל אפקט אפילו יותר "בועתי" אפשר לשפוך את הסירופ על נייר אפיה שהוברש קודם באלכוהול איזו-פרופרולי (או כל אלכוהול חזק אחר), והסירופ יגיב לאלכוהול ויבעבע.
השאירו להתקרר. אם אתם עובדים על נייר אפיה, זכרו לשמור אותו על משטח עמיד לחום, כמו עץ או שיש.
אפשר ליצור משטח של סוכר מבעבע ואז לשבור אותו לחתיכות ולהשתמש בו כקצף.
אם רוצים בועות בצורת עננים, אפשר להוסיף קצת קלציום-קרבונט (פחמני) של כימאים, לערבב עם מים ולהוסיף לסירופ כשזה כמעט מגיע לטמפרטורת הרתיחה.

ש: מכל הספרים שלך, איזה ספר הכי אהוב עליך? (Nמיכל)
ת: אני חושבת שלמרות שאני גאה בעבודות שלי, בכל הספרים יש מקום לשיפור ואני מרגישה שכולם, כולל אותי, יכולים ללמוד עוד ולהשתפר.

ש: האם את יכולה לתת טיפים מהניסיון שלך, מה לעשות ומה לא לעשות, איך להתנהג בזמן הפיסול שיהיה הכי פשוט ונוח, איך לשמור שלא יישבר? (ברוויזה)
ת: השתמשו בספוג לח אך יציב כדי לעצור התפוררות או חתכים. אם יש ספוג רך שמתפורר, אפשר לנסות להקפיא אותו מעט כדי להקשיח אותו. חתכו את הבצק בזהירות בעזרת סכין משוננת וסובבו את הסכין כך שירפרף על פני השטח ויחתוך חלק בלי חריצים.

ש: איך הגעת לעיסוק הזה? האם מתחום האמנות? אצל מי למדת ומי המודל לחיקוי שלך? (מבט חטוף)
ת: התחלתי לעבוד עם בצק סוכר בגלל שהילדים שלי רצו עוגות יום הולדת כשהם היו קטנים. לימדתי את עצמי ומעולם לא הלכתי לשום מורה.

ש: מהי העוגה האהובה עליך ביותר מכל העוגות שיצרת, ולמה? (מבט חטוף)
ת: אין לי ממש עוגה אהובה יותר מכולן למרות שבספר הראשון עשיתי עוגת בובת-סמרטוטים ואני מחבבת אותה כי אני זוכרת אותה יושבת תחת אורות הצלם במשך שלוש שעות והיא נראתה כל כך מתוקה! חששתי שהאורות החמים יתחילו להמס אותה.

ש: האם את מתכננת את העוגות שלך לפרטים לפני העבודה או שהעבודה משתנה ומתעצבת תוך כדי העבודה? (מבט חטוף)
ת: התהליך היצירתי מתרחש כתמונה מוגמרת בראש שלי, למרות שהעבודה עדיין יכולה להשתנות בזמן שאני יוצרת אותה. לפעמים העוגה נראית שונה לחלוטין מהתמונה הראשונה.

ש: האם את מכירה את מרתה באיינה (Marta Ballina), האם אתן עובדות באותה דרך? (ענתבר)
ת: אני לא חושבת שאני מכירה אותה, למרות שראיתי עבודות מקסימות מארגנטינה.

ש: מהם העיצובים החביבים עליך בעוגות? תלת-ממד או מפוסל? (שושKה)
ת: העיצובים האהובים עלי הם עוגות מפוסלות, ככל שיותר גבוה יותר טוב!

ש: מה ההבדל בין CMC ל-Gum Traganth? האם ה-CMC בטוח לשימוש? (שושKה)
ת: Gum Tragacanth ו-CMC נועדו לאותו שימוש ומשתמשים בשניהם בתעשיית המזון (מרקים, רטבים וכו´). הם תוסף, אז כדאי להשתמש בהם בצמצום אם אפשר. Gum Trag הוא מעבה טבעי שנאסף מהעץ ו-CMC הוא חומר מיוצר כימית.

ש: באיזה גיל התחלת לעצב עוגות? (שושKה)
ת: התחלתי לעצב עוגות בשביל שלושת ילדי, כשהיו קטנים, וגיליתי שזה תחביב נחמד שהפך מהר מאד לעסק.


ש: מאיפה את מקבלת את ההשראה שלך? (שושKה)
ת: אני מקבל את ההשראה שלי מכל הסובב אותי – פרח, שמים כחולים, תנועות משעשעות של הילדים שלי, הדרך שבה הם יושבים ומתנהגים וכו´. להיות מודעים לכל מה שקורה בעיצוב, כולל רהיטים, סגנון שיער, ביגוד, ריצוף, שטיחים... אני יכולה להמשיך עוד ועוד!

ש: מה הכלל/ים החשוב ביותר למי שרוצה לקשט עוגה עם בצק סוכר? (שושKה)
ת: החוק באשר לבצק סוכר הוא להיות האדון שלו ולא לפחד מהשימוש בו. ללוש היטב ולהיות מהירים מאד בציפוי ובמתן הצורה, ואז עדינים מאד בגימור (החלקה, ליטוש).

ש: מהם 5 הכלים החשובים ביותר בשביל מעצב עוגות? (שושKה)
ת: אני לא משתמשת בהרבה כלים. לא הייתי מסתדרת בלי משטח מסתובב, לוח עבודה טוב, סיכה חלקה, סכין משונן לפיסול וסכין מטבח פשוטה בשביל לחתוך את הבצק. אני גם אוהבת להשתמש במכחולי Sable. אל תנסו לחסוך ולהשתמש בזולים יותר, כי זה חישוב כלכלי גרוע – הם פשוט לא מחזיקים מעמד.

ש: האם יש לך סוגים מועדפים של צבעי מאכל, כמו מנצנצים וכו´? (שושKה)
ת: צבעי מאכל הם פחות או יותר אותו הדבר, לא משנה של איזה חברה. אני משתמשת בדרך כלל ב-Sugarflair כי מאד קל להשיג את זה באנגליה. אני אוהבת גם את האבקות שלהם. אני גם משתמשת באבקות נוצצים של Squirer Kitchen ו-Edable Art.

ש: האם יש סיכוי שתגיעי לישראל להעביר קורסים בעיצוב? (שושKה)
ת: אני אשמח מאד לבוא לישראל ולתת שיעורים ושוקלת לבקר ב-2005/2006.

ש: האם את יכולה לספר קצת על השיעורים שלך בלונדון, ולאלו החושבים על להגיע לשיעור כזה, כמה זמן מראש צריך להירשם? (שושKה)
ת: השיעורים בבית שלי מאד נינוחים ואינפורמטיביים ומכסים כל היבט של קישוט עוגות, כולל פרחי סוכר, זילוף ברויאל אייסינג, עיצוב ופיסול כמובן. היום מלא בלימוד של דברים טובים. אם את רוצה לדון על הגעה לשיעור ולבדוק תאריכים, מומלץ לפנות באימייל debra.brown@btinternet.com או לדבר עם טל צפריר בשביל לקבל עוד מידע. זכרו, הזמן שאתם משקיעים במשהו שאתם אוהבים לעשות יבוא לידי ביטוי בעבודה. היו אמיצים, נסו דברים חדשים ותהיו מופתעים לטובה.

ש: איך אני יכולה לערבב צבעים כדי להשיג צבעים חיים כמו צבעים זוהרים? (Ros3mary)
ת: אני ממליצה לנסות לערבב צבעים אבל להשאיר בחוץ צבעים מתים כמו חום או שחור כי הם יכולים להפוך את הצבע לבוצי.

ש: האם אפשר לקבל הסבר על פיסול חיות אבל בשלבים? (גלילי2)
ת: אם את מסתכלת בתמונה ופורטת אותה לצורות הבסיסיות של כדור, חרוט, נקניק ואליפסה – זה הופך את העיצוב לקל הרבה יותר.

ש: אפשר לקבל פירוט על עיצוב מכוניות קטנות ושלבי הכנת עץ המשאלות? (אור 2 היחידה)
ת: אני עושה מכוניות פשוטות על-ידי הדבקה של חלונות קדמיים ואחוריים בחלק העליון של בצק בצורת נקניק, ואז חותכת מעצבת את הצדדים המנוגדים והקדמי והאחורי. גלגלים אפשר לעשות על-ידי שיטוח עיגולים והדבקה בצדדים. אני מסמנת דלתות וחלונות בעזרת גב הסכין.